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一篇文章刷新你对赤霞珠的三观

陈知人 2018.08.30

今年的830日是国际赤霞珠日。

虽然这些节日大多只是商家的营销手法。但这并不影响我们爱酒之人将计就计,庆祝这些“动机不纯”的节日。

趁此良辰吉日,送你13个关于赤霞珠的有趣小知识。让我们从另一个角度了解一下这个世界上最伟大的葡萄品种。


1.     赤霞珠是最早被引进中国的酿酒葡萄

赤霞珠在1892年晚清年间首次进入中国,由当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司引进,是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。


2.     “赤霞珠”是个100%的中文名字,和英文原名不搭边

张弼士先生当时请来了文人墨客来给这些洋葡萄命名。来客见此酒流光溢彩,酒液泛着赤红如晚霞的颜色,便将此种命名为“赤霞珠”。

其法文原名Cabernet Sauvignon完全没有这个意思。我国港台地区通常将其直接音译为“卡本内苏维翁”。


3.     赤霞珠是中国第一大酿酒葡萄品种

赤霞珠占据中国超过75%的酿酒葡萄种植面积,第2名的梅洛只有12%

不过如果算上鲜食葡萄,那巨峰葡萄位居榜首,赤霞珠也就是个零头。


4.     赤霞珠也是世界第一大酿酒葡萄品种

赤霞珠从老家法国波尔多传播到了世界上几乎任何一个能酿葡萄酒的角落。它的种植面积达到了惊人的34.1万公顷(1公顷 = 1万平米),第二名的梅洛只有26.6万公顷。


5.     赤霞珠传播如此广泛的原因,除了好喝还有好种

“樱桃好吃树难栽”,再想想从松露到蓝鳍金枪鱼,似乎好吃的东西都不易得。

赤霞珠是个例外。赤霞珠特别好种——粗壮的枝干能抵抗任何大风大雨,极厚的葡萄皮让霉菌无处下手。又好喝,又好种,不受欢迎更待何时?

典型的赤霞珠,有着粗壮的枝干+厚皮的果实


6.     世界上赤霞珠种植面积前10的国家

排名第1的是法国,接下来2-7名是智利,美国,中国,阿根廷,意大利,南非。排名8-10名的是3个在国际市场上不常见的葡萄酒“玩家”,保加利亚,摩尔多瓦和乌克兰。


7.     赤霞珠是个“杂种”

别看赤霞珠身份高贵,被尊称为“葡萄酒之王”。但1997年加州大学戴维斯分校 (UC Davis)的DNA 测序显示,赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来。通常认为赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生,不是人工刻意培育。


8.     赤霞珠之前很长一段时间被认为是野生的

研究揭示了赤霞珠的杂交是在人工葡萄园内偶然发生。但很长一段时间,人类一直都认为赤霞珠的来源是人工驯化的野生葡萄。

因为Sauvignon来源于法语词sauvage,意思是“野生的“。因此Cabernet Sauvignon名字就是”野生的Cabernet“Cabernet是一大类葡萄的统称,有数十个品种)。

更流行的说法是,Cabernet Sauvignon的名字是双亲品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)各取了一个单词。但这个说法值得商榷,因为人类直到1997年才知道Cabernet Sauvignon的双亲,但这个名字已经存在很久了。


9.     赤霞珠的历史很短

如此高贵的品种想必有着悠久的种植历史。错!

赤霞珠的杂交发生在18世纪中叶的波尔多,至今只有200多年,和美国的历史差不多长。


10.  赤霞珠几乎已经成了葡萄酒的代名词

也许黑品诺垄断了世界上最贵的葡萄酒,但人们心中葡萄酒的代名词永远是赤霞珠。

世界上搜索量最多的葡萄酒中,前100名有50名都是赤霞珠主酿,占据了整整半壁江山。前10名当中更是拿下6席。榜首则长期被拉菲占据(根据不同年份,含有80%-100%赤霞珠)。

世界上一些最知名的赤霞珠


11.  赤霞珠是晚熟品种,很多地方都成熟不了

赤霞珠虽然好种,但唯一的问题是它需要被种在相对温暖的地方,不然就难以成熟。不成熟的赤霞珠会有一股不悦的青椒味。

赤霞珠的老家波尔多是它可以成熟的极限,再北的地方,就不再适合种植这个品种了。也正因为如此,波尔多的赤霞珠才如此精妙。那些微妙元素平衡的“高级美感”,是更加炎热地区的赤霞珠所没有的。


12.  赤霞珠混梅洛除了口味,更是农业保险政策

波尔多人创造了可能是世界上最伟大的葡萄酒混酿,赤霞珠+梅洛。无数饮者盛赞这个组合的天才性。柔软多汁的梅洛互补了酒体坚实的赤霞珠,并且梅洛的加入增加了酒的复杂度。

但你可能不知道,比起口味,梅洛其实更是一种农业上的保险政策。波尔多是赤霞珠可以成熟的极限,在偏冷的年份更是有无法成熟的风险。梅洛的早熟特性,让酒农对冲了在偏冷年份赤霞珠全军覆没的风险。

在更加炎热的产区,赤霞珠+梅洛就完全是出于口感上的考虑了。


13.  波尔多种植最多的葡萄品种不是赤霞珠

如果你觉得整个波尔多种植面积最大的品种是赤霞珠。恭喜你,你可能好酒真的喝的不少。

波尔多左岸那些出色的列级庄和中级庄,大部分都是赤霞珠主酿的。但大量低端波尔多大区酒,再加上右岸的葡萄酒,则几乎都是用梅洛主酿。波尔多梅洛的总种植面积有赤霞珠的2倍还多。

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