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酒标上写了“Reserva”,就真的能珍藏吗?

Faye.C 2018.09.05

常看到一些葡萄酒中文上写着“珍藏”、“特级珍藏“,常说的“珍藏”到底是什么?印有“珍藏”的酒一定质量更好嘛?

中文里我们常听到的“珍藏”一般是由这些词语翻译过来:reserve/ réserve/reserva/riserva。这些词都源于同一个拉丁词汇“reservare”。“reservare”是re- + -servare这两个词根的组合;“反复保存”的意思,指“一件搁置起来的物品”。

在葡萄酒品质定义还不明确的年代,人们常狭义地用“陈年时间长短”来判断葡萄酒质量。因为不是所有的酒都能陈年,所以快饮的日常餐酒常被视作廉价酒,随年份增长而变得得美味的酒成了好葡萄酒的第一道筛选。人们以此过滤,把这样筛选出的好酒泛称为“珍藏酒”。

需经过怎样的工序,才能称得上一款“珍藏酒”呢?由于历史法规的缘故,世界各地对“珍藏葡萄酒”的定义是不同的。今天就和大家来盘点一下“reserve/ réserve/reserva/riserva”——各种语言翻译过来的“珍藏”到底有何不同。

有法律效应的“珍藏酒”产区

传统“珍藏酒”

提到“珍藏酒”,最先想到的可能是西班牙。西班牙法律分出了四类葡萄酒,在陈年时间上有不同的要求:新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)、特级珍藏(Gran Reserva)。珍藏红葡萄酒需经过最低1年的桶陈年,最低3年的总陈年;而珍藏白葡萄酒或桃红酒则需最低6个月的桶陈年,最低2年的总陈年。而对于里奥哈等个别产区,对“珍藏酒”的陈年时间还会有更高的要求。

 

图片来源:Rioja Denominación de Origen Calificada

里奥哈夏季炎热干旱,这里出产的丹魄(Tempranillo)皮厚色深。这种葡萄能受益于陈年带来的柔软单宁。因此有足够的陈年时间是一款优质里奥哈酒的必经之路。

 

图片来源:Rioja Denominación de Origen Calificada

里奥哈要求珍藏红葡萄酒,需要是采摘自优质年份、有陈年潜力的精选葡萄酒,除了和其他西班牙葡萄酒相同要求:1年以上的桶陈年、3年以上总陈年,除此之外还要求比其他产区多至少6个月以上的酒瓶陈年。

有酿“珍藏酒”习俗的产区还有许多。比如:意大利古典基安蒂产区(Chianti Classico)对其“珍藏酒”的陈年要求是经过3个月以上的瓶陈年和24个月以上的总陈年时间。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂Chianti Classico中等酒体、单宁、偏淡的颜色,深色的古典珍藏基安蒂产区(Chianti Classico Rieserva)绝对是“重口味”葡萄酒,有着饱满的酒体和更加浓郁的集中度,甚至在盲品时经常会和布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)混淆。

 

图片来源:Consorzio Vino Chianti Classico

布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)的初创造者——Biomdi-Santi家族在上世纪60年代,提出了“布鲁耐罗珍藏酒”需经过5-6年桶陈年的规定,此规定在上世纪80年产区升级为DOCG后也得到了明证。但随着时长消费者对氧化风格喜好的逐渐减弱(当然更多对于商业的考虑),“布鲁耐罗珍藏酒”的陈年最低标准于1990年降到了3年,于1998年下调到了如今的2年。

 

图片来源:Victoria Wine Cellar

除了文中已提到过的一些意大利珍藏酒陈年要求,笔者还在意大利葡萄酒中心(Italian Wine Central)的网站上不完全地整理了一些其他产区对珍藏酒的要求:

Amarone della Valpolicella Riserva: 4年

Barescoa Rierva:最低50个月陈年,包括9个月桶陈年

Castel del Monte Rosso Riserva:最低2年陈年,包括1年桶陈年

Castel del Monte Nero di Troia Riserva:最低2年陈年,包括1年桶陈年

Castelli di Jesi Verdicchio Riserva:最低18个月,包括6个月瓶陈年

Chianti Colli Senesi:最低两年的陈年,包括8个月桶陈年和4个月瓶陈年

Soave Superiore DOCG:约12-13个月

Torgiano Rosso Riserva:最低3年陈年,包括6个月瓶装陈年

Vernaccia di San Gimignano:最低11个月陈年,包括3个月瓶陈年

Vino Nobile di Montepulciano DOCG: 3年,含12个月桶陈年和6个月瓶陈

珍藏酒v.s. Cru单一园:巴罗洛/Barolo

意大利北部的巴罗洛产区(Barolo)采用内比奥罗(Nebbiolo)这种高酸、高单宁的葡萄品种酿酒。年轻时涩口的巴罗洛,有着极强的陈年潜力。陈年后的巴罗洛单宁变得柔软,却不失力度。

一款“普通巴罗洛”(Barolo Rosso)和一款“珍藏巴罗洛”(Barolo Riserva)同样要求18个月以上的桶陈年,区别在于其酒瓶陈年长短;“珍藏巴罗洛”需要至少62个月的总陈年时间;“普通巴罗洛”则“只”需要至少38个月的总陈年。“珍藏巴罗洛”多出来的两年的酒瓶陈年,对于酒庄而言,两年不仅意味着空间的占用,更意味着不可流动资金,面对日益强调资金快速流动的现代经济,这是一个很大的挑战。

现代巴罗洛(Modern Barolo)之风盛起,许多巴罗洛酒庄选择用单一园酿酒,效仿勃艮第的特级园制度。上世纪80年代初,艺术家酿酒师Renato Ratti推出了巴罗洛单一园地图(Ratti Map)。尽管当时并没有巴罗洛官方分级制度,民间早已将单一园被传开并冠以特级田(Cru)的称号,比如我们现在熟知的Cannubi和San Lorenzo。

 

图片来源:Wine -- Mise en abyme

现代巴罗洛“单一园”品质、名气渐盛,且考虑“珍藏巴罗洛”投入的时间成本较大,“巴罗洛珍藏”还是“Barolo特级园”也成为了另一个有争议的选择。

新世界产酒国家的“珍藏酒”

不同于北美,阿根廷的第一批酿酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所带来。作为讲西班牙语的西语国家,阿根廷也很好的延用了西语里“Reserva”珍藏酒这一名词。

2011年3月,阿根廷国家葡萄管理研究所(Argentinean National Institute of Viticulture)对阿根廷的“珍藏酒”下了定义。在阿根廷,红葡萄酒需要1年以上的桶陈年才能称之为Reserva;而白葡萄酒、桃红酒则需要至少6个月。虽然不算太严格,但是阿根廷也是新世界国家中不多数对“珍藏酒”有明文要求的国家。

 

图片来源:Tamigol.com

用酒精度来定义的“珍藏酒”

在从前技术不成熟的时候,酿酒师还不懂的用科学方式提升葡萄酒的口感,有些年份甚至连做到基本的成熟都挣扎。而酒精度能直观地反映葡萄成熟度与年份的好坏,所以会有些地方会用“酒精度高低”来筛选好酒,也称其为“珍藏酒”。

 

图片来源:DiningOut

在葡萄牙的静止酒(“Still Wine”/非波特酒等加强型酒)中,“Reserva”(西语“珍藏”)常指好年份时候所酿出的酒精度高于当地DOC或VR法定最低酒精标准0.5度以上的葡萄酒。当然,也不排出部分小产区对“Reserva”有更严格要求的特例。

加强酒中的“Reserva”:波特酒

在葡萄牙,“Reserva”(西语“珍藏”)更是常常出现在波特酒的酒标上,但波特酒中的“珍藏酒”更像一种分类。

红宝石风格波特(Ruby Style)能细分为:红宝石珍藏波特、迟装瓶年份波特、年份波特、单一园(年份)波特。茶色风格波特(Tawny Style)能细分为:茶色珍藏波特、茶色10年波特、茶色20年波特、茶色30年波特、茶色40年波特、谷物波特、特殊风格波特。

 

图片来源:Saxtys Wines

IVDP(Port and Douro Wines Institute/波特杜罗葡萄酒协会)对于“红宝石珍藏波特酒”的定义是:“这种酒的酒体饱满、浓郁,带有深红宝石色,通常酿造自每年最好的精选波特酒。这种酒常为混酿,年轻强劲,果味浓郁,饱满而鲜活。”“红宝石珍藏波特酒”可认为是品质略高于的“基本款红宝石波特酒”的波特酒;官方没有额外的条框去限制酒庄在酒瓶上贴上“珍藏”的酒标。所以珍藏波特酒是否是“珍藏”全靠酒庄的自我监督了。

“茶色珍藏波特”常指陈年6年以上却还没达到“茶色10年波特”标准的波特酒。而IVDP对其定义则是:“橡木陈年,这种酒味道优雅,完美的结合了年轻的果味和陈年的味道。通常呈现中度棕金色。”但在近些年“茶色珍藏波特”日益稀少,通常会把陈年增加到10年,之后以10年波特进行销售。

无法律效应的“珍藏酒”

大多数新世界国家

“Reserve”(英语“珍藏”)作为一个英语词汇,大量地出现在了美国、澳大利亚、新西兰、南非、加拿大等讲英语的新世界产酒国家。

图片来源:Paul Thurlby

新世界产区对“珍藏”在用法上用法相对自由,可能是更好的葡萄,更长陈年时间,可能是制定的种植田,也可能没有任何意义。可能是上千元的膜拜酒,也可能是几十块钱的餐酒。

“珍藏”可以被看成商家区别自己酒款的一种表达方式,甚至只是一种简单的商业宣传手段,毕竟消费者喜欢看到“珍藏”出现在自己购买的葡萄酒上。除此之外,有些“珍藏”也会作为酒庄所推出的一整个系列酒款的命名出现。

除了英语国家,“Reserva”(西语“珍藏”)也常常出现在智利的酒标上,出现的形式有:“Reserva”、“Reserva Especial”、“Reserva Privada”、“Gran Reserva”。网络上关于智利“珍藏酒”的定义众说纷纭,但笔者并没有在智利葡萄酒官网(Vinos de Chile)上发现“Reserva”的明确定义。

意想不到的法国

尽管不少“Réserve”的标示也出现在了法国酒的酒标上,除了普通静止酒,还常以“Cuvée de Réserve”的形式出现在了香槟瓶上。然而,第七版《葡萄酒世界地图》中如是定义了香槟瓶上出现的“Réserve”:“Much used but meaningless term”/“ 被广泛运用却无实意”。

之所以法国不太常用Réserve,因为细致的法国人对自己的葡萄酒早已有了更加完善系统的分级方式。光一个波尔多就有1855梅多克-格拉夫分级、1855苏代分级、1955圣埃美隆分级(2012修订版)、1959格拉芙分级等各种分级。除此之外还有勃艮第、香槟、阿尔萨斯等成熟的Grand Cru分级系统,“珍藏”一词在法国或许显得多余了。

图片来源:Les Produits du Terroir en France

参考资料

https://us.riojawine.com/en/

http://www.chianticlassico.com/en/wine/the-types/

https://italianwinecentral.com/denomination/barolo-docg/

http://www.inv.gov.ar/index.php/fis-control

http://www.courtofmastersommeliers.org/pdfresources/Portugalnotes.pdf

https://www.ivdp.pt

http://www.winesofchile.org

《The World Atlas of Wine 7th Edition》

《The Oxford Companition to Wine》

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