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阿尔萨斯:三国演义下诞生的混血美少年

Faye.C 2018.09.18

整天“红酒”“红酒”的都让人给喊坏了,俗不俗?于是那天我带了瓶尔萨斯干白去朋友那,还是被她嘲笑了。因为听说喝酒圈里有条鄙视链:“法国酒不喝勃艮第,都是一群老古董”。她说我带的法国酒俗套?

你才是法国酒!你全家都是法国酒!人家明明是…

德法混血美少年

德法混血美少年

德法混血美少年

噢,所以你问阿尔萨斯到底是德还是法?以美少年的视角俯瞰,阿尔萨斯笑而不语了。咳咳,水有点深。

关于美少年的身世,得从历史讲起。但更早时候的欧洲全是乱仗,法国、德国连定义还不明朗,所以我们先抛开高卢人、罗马帝国Blah blah,快进到公元9世纪时的法兰克王国…

还怪那个很有名很有名的查理曼大帝(又名:红桃K先生)。他三个孙子争遗产时给闹大了,于是在公元843年签了份凡尔登条约。“Duang”的一声分裂出了“法”、“意”、“德”——西欧三国的雏形。

“法兰末年,天下大乱,狼烟四起,查理曼驾崩,宦官当权。各路诸侯割据一方,群雄逐鹿Alsace;百姓水身后热之中,苦不堪言….”

蜀魏(德法)之争,幸苦了孚日山下的阿尔萨斯:

尽管野史那么多,但历史总是胜利者书写的;反正Alsace现在是法国的…

历史上仗打到河边,疆界也自然形成了。通常情况下,我们认知的德、法的政治所辖的边界是莱茵河;所以阿尔萨斯大省是法属的。

但政治乐水,葡萄爱山。

作为一个高冷的葡萄酒人,我们还喜欢看山。毕竟山是能起到良好的屏障作用,挡风又挡雨。所以我们眼中的德、法边界还有另一个地理上造成风土区别、影响葡萄酒品质的孚日山脉。同时因为高山形成的语言隔断,这里的人们也衍生出了更偏德语系的阿尔萨斯语。这样看来阿尔萨斯产区算是德国的?

Excuse me?阿尔萨斯尴尬又不失礼貌的微笑了。坐落在两界当中,为了政治正确,偶尔讲讲法语,身体上却很诚实地酿着德国(法国)葡萄酒。Oh là là...

关于风土

关于这个混血王子酿得酒,我们先从风土和葡萄品种开始聊起。阿尔萨斯土壤多样化,有花岗岩、石灰石、沙质、粘土、及冲击土壤。坐落在孚日山脉和莱茵河这两条天然屏障之中,阿尔萨斯是全法最干燥的产区,年降雨仅为波尔多的1/2;德国更不用说,雨能下穿整个夏天。而阿尔萨斯就很独特了,夏季炎热,秋季干旱而阳光充足。这独特的风土,倒是和孚日山脉向北延伸上的德国普法而茨产区(Pfalz)略有相似。

关于品种

阿尔萨斯有专供“圣上(Alsace Grand Cru)”的贵族葡萄:雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香;除此之外,白皮诺、黑皮诺、西万尼等也是阿尔萨斯(Alsace AC)允许酿酒的葡萄品种。熟知德国葡萄酒的朋友,阿尔萨斯的大部分葡萄品种是德国广泛种植的葡萄品种。同时“贵族葡萄”这个名字容易让人联想到德国这个曾有着极强阶级意识的民族。希特勒相信犹太人污染了德意志纯良的血液,连葡萄都没能逃出阶级的烙印。

这里先聊三个最德意志的阿尔萨斯品种:

1.雷司令/Riesling

 

首先中文译名就起的很讲究,雷司令:浓浓德意志味的硬汉感。

雷司令不仅是德国最著名的标杆性酿酒葡萄,更是德国有记载最古老的酿酒葡萄品种了。而阿尔萨斯是全法唯一一个允许用雷司令酿酒的产区。

那个你心目中那个完美荧幕情人,夹杂了芬芳花香的汽油味,是恰到好出的温柔。作为一个可甜可咸、酒体上软硬兼施能完美平衡的酿酒佼佼者。但这个堂堂阿尔萨斯老大——雷司令,他可以说是活有些憋屈了。从品质和陈年来看,雷司令不仅总在被人低估,名字还老被抄袭(Italian Riesling、Welschriesling……)

2.西万尼/Sylvaner/Silvaner

 

单从拼写上看,就已经闻到了扑面而来的争议:Sylvaner(法)v.s. Silvaner(德)。

西万尼这个古老的品种,历史上一度成为德国史上最重要的品种之一,也是一个离开了Alsace便销声匿迹法国的葡萄品种。

西万尼像一个投错了胎小公主。生长在冷凉产区,却娇贵的偏偏喜欢温暖年份;所以多种植在营养充分的平坦地面(比如Bas-Rhin)。尽管盛极一时,但从商业价值来看西万尼却不够有竞争力了,从1990s开始降低,慢慢被雷司令取代。平民公主西万尼虽然没能挤进阿尔萨斯贵族葡萄行列,但依然很有面子的在Zotzenberg拿到Grand Cru的头衔。尽管阿尔萨斯西万尼有着漂亮的酸度,但比起德国弗兰肯(Franken)的,阿尔萨斯西万尼显得还是有点钝了。

3.琼瑶浆/Gewurztraminer/Gewürztraminer

 

没错,请相信自己的眼睛。这个你平时喝到的多呈现金黄色,带着浓郁的荔枝、玫瑰、以及异域香料芬芳,葡萄酒酒体饱满(14%酒精度十分常见)的白葡萄酒,是粉色果皮的。自带琼瑶剧中的女主光环,她像一位悄悄走到赴日山脉下的丰满异域少女,别样性感。

简单来讲,琼瑶浆是traminer基因突变变出来的芬芳加强且果实深粉色的品种。但追根溯源来看,琼瑶浆的身世可以追溯到皮诺(Pinot)这个祖宗级别的古老品种。

琼瑶浆的官方得名也是与德、法间有着扯不断理还乱的关联;名字也有德语里Gewürztraminer和法语里Gewurztraminer的差别。Gewurztraminer是在1973年在阿尔萨斯被官方任名的,但在此之前,琼瑶浆的别名还有很多:Traminer Musqué,Traminer Parfumé,Traminer Aromatique(我们姑且理解为:琼瑶美人、琼瑶大姐、琼瑶婶婶..)但这都是法语叫法。而1973年任名的Gewurztraminer则是德语里Gewürztraminer少了两个点;“Gewürz”-“traminer”,“Gewürz”是德语里“香料”的意思。

大抵也是阿尔萨斯德裔所给予给琼瑶浆的舌尖上的乡愁吧。

关于酒瓶

酒瓶形状也是阿尔萨斯酒出挑于法国酒的特点之一,毕竟阿尔萨斯产区用的flute d’alsace在一群法国酒瓶中,有着和同龄人不符的亭亭玉立。

 

图片来源:Your Sommelier

如此的高挑身线,不由得让人联想到德国Mosel,毕竟他们用的是同款长脖子浅绿色flute d’alsace;而在德国Rhine,采用的是跟flute d’alsace身型极像但更瘦的棕色葡萄酒瓶。所以阿尔萨斯葡萄酒包装上随德国?还是随法国?给你个眼神自己领悟。

关于酒标

阿尔萨斯酒和其他法国酒的另一不同之处便是酒标上出现的葡萄品种,标注品种的酒需100%由该品种酿造。在法国这样一言不合便玩神秘的老世界国家,是舍不得直接标出品种的,都不想失去了原产区所带来的庄严感。毕竟一个Montrachet总能给人带来不明觉厉的仪式感,满满的逼格感。这样开门见山的品种命名式酒标,其实很德国。

 

德国(下)&阿尔萨斯(上),傻傻分不清楚..


关于Alsace的分级

Alsace的分级很简单,总共就三个:

阿尔萨斯AC——Alsace Cru

阿尔萨斯特级园AC——Alsace Grand Cru

阿尔萨斯起泡酒AC——Crémant d’Alsace

而阿尔萨斯特级园AC总共有51个特级园,标注有阿尔萨斯特级园的AC的葡萄必须是用阿尔萨斯的四种贵族葡萄酿造:雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、麝香。当然也有特例,比如说上面提到的西万尼和Zotzenberg Grand Cru AC。这样的传统还是很法国。

 

图片来源:BHIM

而像德国这种冷凉产区,采收时的成熟度是决定葡萄酒质量的一个重要因素;毕竟以前技术不够,不好的年份成熟很难。所以阿尔萨斯也效仿了德国晚收酒(VT)和粒选贵腐酒(SGN)这类用发酵前的葡萄糖粉含量(must weight)来分级,可类比德国的Auslese、BA、TBA。

尽管阿尔萨斯的划分是在1980s才被引入,但也能隐隐感受阿尔萨斯人到通过小甜酒所展现出的一颗赤子心。

阿尔萨斯酿的是有德国社会主义特色的法国酒。嗯,一定是这样没有错了。

 

文末乱入一个阿尔萨斯著名的特色美食:——酸菜腌肉香肠锅/Choucroute Garnie

 

这张图看的我有点方,和心目中法餐高大上形象相差甚甚甚甚甚远。说好的鹅肝?蜗牛?鸭胸肉呢???

酸菜腌肉香肠锅不过是酸包菜上摆满猪肩肉、猪腰肉、猪蹄、厚切培根、冷熏肉、各式各样的香肠,可以说相当接地气了。这样的法餐还能再德国一点嘛?Anyway,看起来还是很好吃的,写得我都饿了,“请再给我上杯兰德博格啤酒(德国第一啤酒品牌)”。溜了溜了。

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