首页 酒斛网

品葡萄酒为什么这么难!怎么才能学会品酒?

陈知人 2019.02.15

喝懂葡萄酒真是太踏马难了!


刚开始喝的人只能喝到酸和涩。

好不容易不那么抗拒了,但发现离喝懂依然有十万八千里。

你有没有想过,为什么葡萄酒,尤其是对于我们中国人,那么难懂?

又要如何才能喝懂葡萄酒呢?

今天我们就一次性解决这个这两个难题!


目录

1.     主观上难懂

2.     客观上难懂

3.     如何才能喝懂葡萄酒


1.     主观上难懂

东方自古以粮食酿酒。

不管是米酒,黄酒,白酒,再到从中国演化出去的韩国烧酒,日本清酒。原材料都是粮食。

东方人偏好五谷的香糯滋味,五谷釀出来的酒也散发着一股粮食特有的香醇味道。

这和水果酿出来的酒风格差了十万八千里。

水果酿的酒,新鲜,满口都是新鲜的果香和花香,关键的是,酸度高。

突然蹦出来一个生活当中从来没有过的东西,想想,这怎么可能喝得懂!

这是主观上,国人就很难理解葡萄酒。


2.     客观上难懂

你看那些会喝葡萄酒的人,大谈特谈各种酒之间的区别。

这个好飘逸,肯定是勃艮第!“

“桉树叶子味儿,加州的赤霞珠吧?”

更有甚者

“这个酒好宏伟,像走在科隆大教堂里面一样。”

“这瓶小家碧玉哎,有没有在读红楼梦的感觉。“

他们在说什么??

我什么都没喝到啊??

其实吧,偷偷告诉你,你看着他们口若悬河,说的时候其实心里也经常没底。自己私底下练习的时候,说不定还被虐哭过好几次。

因为葡萄酒之间的区别实在是太小了!

葡萄酒里99%的成分都是水+酒精,剩下1%的才是风味物质。当然,1%的不同也能造成很大程度的味道差别。但关键是这1%的风味物质里面,不同的葡萄酒之间很多也是雷同的。

雷同其实也不难辨别,就像两盘一样的菜,哪怕只是盐多盐少那么一点也很容易吃的出来。

葡萄酒味道的复杂点在于,不同酒之间上百个元素全部都不一样。

葡萄酒香气轮盘,香气就是多多多多多

人的大脑很难同时处理这么多不同的元素,尤其这些元素还都不是平常熟悉的味道。

最后大脑的处理结果就是,分辨不出来每一种细小的元素,只能给出一个模糊的整体感觉。

模糊来,模糊去,哎呀,好像所有的酒喝起来都差不多嘛!

这是客观上,葡萄酒的味道本来就难分辨。


3.如何才能喝懂葡萄酒

客观上难懂,主观上也喜欢不起来,那我们怎么样才能喝明白葡萄酒呢?

其实,说难也真的不难。

首先,主观上要能接受葡萄酒的味道。

主观上接受这个事情真没什么技巧,就是多喝。

喝多了,自然而然的就适应了这个味道。

除了中国人本身不适应水果酒的酸涩味道以外。

葡萄酒还和很多东西一样(比如咖啡),都是一种“需要后天学习的味道”。因为这些东西的味道本身并不能给生理满足感,人本能性的不会喜欢(不像糖或者脂肪)。可以说是一种高于生理满足感的艺术审美。

这种需要学习的味道,喝多了自然就会适应。就像很少有人第一次喝咖啡就觉得好喝一样,但喝多了,就爱上了咖啡。

喝着喝着,就会觉得葡萄酒的味道可以接受了,甚至还觉得有点好喝。

这主观上的困难就解决了。

但客观上,似乎所有葡萄酒喝起来还是差不多的味道?

前面说过,这是因为葡萄酒的气味实在太复杂了,上百个元素都不同,大脑没有办法同时处理这么多元素。最后大脑只能模糊化处理,给出一个差不多的大体印象。

解决起来也很简单,还是多喝。

喝的多自然就会熟悉里面的各个元素,慢慢就能把一个个具体的香气从一团模糊的感觉里单拿出来。

更重要的是,熟悉了它们以后,人就可以用下意识来辨别这些香气,而不是用主动意识去费力辨别。就和人可以快速背九九乘法表一样,根本就不用过脑子想。这使得大脑同时处理大量香气成为了可能——熟能生巧。

不过,可能很多人觉得自己已经喝了很多酒,还是没有办法辨别不同酒的香气。

这又涉及到了另外一个问题,人对于味道和香气的记忆能力。

不同于视觉,文字或者图像,人对与香气的记忆能力是非常差的,经常是喝下一杯酒的时候上一杯已经想不起来了。

简直怀疑自己是不是金鱼

这时候我们可能需要一点记忆的辅助技巧——找一个容易记的,容易回想的东西帮我们记住酒的香气。

最简单的方式就是写酒评。

酒评能帮助回忆喝辨别酒复杂的味道。试着用心去感受,然后把最真实的感受记录下来(千万不要觉得酒评要写得漂亮,加入臆想和修饰)。

觉得自己的酒评好傻,读起来好不通顺,这都不是事儿。酒评唯一的作用就是帮助我们回忆起当时喝酒时感受到的东西。

几十篇写下来,葡萄酒的香气自然了然于胸,想谦虚说自己不会品酒你都不好意思说。

当然了,不要给自己太大压力。品酒只是生活中一个小小乐趣,如果你们有缘相遇,那你的生活会增加一抹亮色。

如果你真的和它无缘,那又有什么关系,大千世界,五光十色,去找更适合你的哪一款吧!

版权声明:本文由原作者授权酒斛网发布或翻译,内容版权属于原作者,非经授权不得以任何形式转载或使用。申请授权请联系我们

微博评论

分享长微博

右键另存为下载到本地

分享长微博

分享到微信朋友圈

二维码由 Jiathis 提供

分享长微博
返回... 打开微信,点击界面右上角魔术棒,选择“扫一扫”,手机上打开后点击右上角分享