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夏天的味道,就藏在这几种白葡萄酒里

崔滨 2019.06.14

芒种之后,即是盛夏。

夏天,是弥漫在空气中的一种独特味道,是萌动在心里的一种特别情怀,绝不是一个季节名词那么简单。

 

翡翠般的碧空,空气湿润甜美,青春与美好亮闪闪地展现在阳光之下,上世纪50年代,美国摄影师 Slim Aarons 用影像创造出的夏日High Life,让夏天不止有汗水和疲惫,更有优雅与仪式感。


Slim1978年的摄影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life如今已经是市场价超过5000美元的珍本了

就像High Life精神展现的,新鲜的花果、树叶的汁水、玛瑙般的日子,停在无忧无虑的脸上,才是完整的夏天。

那个时代的琉璃夏天,也许是我们永远无法复制的美好岁月,但下面这些小众而美好的葡萄酒,却可以给我们一个美好的夏日。


葡萄牙绿酒
“绿酒”一杯歌一遍


五代词人冯延巳有首著名的《长命女》,“春日宴,绿酒一杯歌一遍,再拜陈三愿,一愿郎君千岁,二愿妾身常健,三愿如同梁上雕燕,岁岁常相见。”

词里的绿酒,当然说的是古代发酵不完全的米酒;然而这种春日绿酒,怡然美好的景象,在

葡萄酒世界里,却可以在夏日的葡萄牙绿酒中实现。


绿酒是葡萄牙西北绿酒产区(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。

由于通常带有青柠般的浅浅绿色,因此被称为绿酒。


绿酒产区靠近大西洋,温和的海洋性气候带来丰沛的降雨,适合阿尔巴诺(Alvarinho)和洛雷罗(Loureiro,阿瑞图(Arinto这样的白葡萄品种生长。

种葡萄酿造的绿酒,通常有新鲜的花果香气,轻盈的酒体和脆爽的酸度;优质的绿酒,还会有复杂的矿物质风味。冰镇后饮用,飘逸灵动,可谓是葡萄酒爱好者夏天的挚爱。

值得一提的是,绿酒在装瓶时,通常会保留一些发酵时产生的二氧化碳气泡,虽然达不到起泡酒的标准,却能增强绿酒的新鲜感和风味,成为绿酒的一大特色。


西班牙下海湾

阿尔巴利诺,海滨的味道

盛夏里,最好的去处里,永远有海滨的一席之地。

而说起与海滨最搭配的葡萄酒,西班牙下海湾Rías Baixas 阿尔巴诺(Albariño一定要拥有姓名。


最近20年声名鹊起,成为现象级产区的下海湾(Rías Baixas)位于西班牙西北部这里吹拂着大西洋冷冽而潮湿的海风,独特的Xabre 花岗岩土壤,成为特色白葡萄品种阿尔巴尼诺(Albariño)生长的天堂。

只有一河之隔的绿酒产区一样,轻盈灵动的酸度是下海湾最大的特点。出色的那些,还会加上像海风一般咸鲜的矿物质香气


但是和绿酒用微起泡带来新鲜感不同下海湾没有气泡,但是有比绿酒更集中强烈的酸度和结构,还有明显的清新果味。

冰镇饮用,仿佛来到下海湾翻涌着浪花的海岸清凉爽快,周身生风



奥地利Wachau

刷新味蕾,绿维特里娜

炎热的夏天,经常会没有食欲,想要吃点清淡的沙拉,或者酸辣清新的越南菜。

这时,一支来自奥地利瓦豪产区的绿维特利纳(Gruner Veltliner),会让你的味蕾焕然一新,盘中清淡的食物五味俱全。


也许绿维特利纳这个葡萄品种对你来说还比较陌生。但在奥地利,它是占据奥地利葡萄酒产区面积三分之一的明星品种

尤其东部的瓦豪(Wachau)产区绿维特利纳能够酿造出口感极其集中,具有强大陈年潜力的葡萄酒。


瓦豪河谷,既是奥地利著名的酒乡,又是多瑙河的风景名胜区

绿维特利纳实力不容小觑。

2002年,英国葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson)和蒂姆·阿特金(Tim Atkin)在伦敦举办了一场盲品会,其中的白葡萄酒单元,囊括了波尔多、勃艮第、纳帕和澳大利亚的名庄,但出乎意料的是,最后胜出的却是奥地利的绿维特利纳。

一瓶优质的绿维特利纳,在清新的柑橘、柠檬皮,青苹果香气之下,还有明显的白胡椒、丁香香气,以及紧致清冽的酸度,随着陈年,会带来坚果和蜂蜜的香气,非常值得期待。



意大利威尼托

夏日的爱情味道,索阿维

In fair Veronawhere we lay our scenes。(在美丽的维罗纳,我们的故事即将上演)”。

这是莎士比亚名剧《罗密欧与朱丽叶》的开场诗,因为这部戏剧,意大利最古老、最美丽和最荣耀的城市之一维罗纳,被誉为“爱之城”。


“爱之城”的盛夏,街头巷尾几乎人手一杯的,是当地出产被称为意大利国民白葡萄酒索阿维(Soave)。

几个世纪之前,Soave白葡萄酒就已经是当地非常受欢迎的葡萄酒,屡屡见诸于史料记载。1931年,Soave已经被公认为意大利最具代表性的葡萄酒。二战之后至上世纪中叶,Soave一度是美国葡萄酒市场最受欢迎的意大利葡萄酒,70年代甚至超越了几乎是意大利葡萄酒代名词Chianti的市场份额。


Soave产区

产自意大利北部威尼托大区Soave白葡萄酒1968年被列为保证法定产区DOC,主要葡萄品种是卡卡耐卡Garganega,整个地区气候温和,少见严冬与酷暑。


优质卡卡耐卡酿造的索阿维,有鲜活激爽的柑橘柠檬香气还有若隐若现的白花香气,以及经典的杏仁味,酸度虽不突出,却结构出色,尤其是余味惊人持久


有的名庄索阿维,在杯醒数小时后,酸度线条更为柔和,入口更加圆润,甚至散发出诱人牛奶甜香,更有馥郁菠萝、蜂蜜香气缭绕。

每瓶酒都藏着夏天的味道, 穿过枝繁叶茂的植物, 尽数投在夏日阳光的光晕里

每个盛夏,也都应该有属于自己的味道记忆。在夏天这个适合白葡萄酒的季节,多尝试一些小众酒款,让每次开瓶,都成为夏天的独家回忆。

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