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揭秘 | 葡萄酒专业到底在学啥?学姐告诉你!

北风和你呀 2019.06.27

一转眼又到了高考填志愿的季节。

无数学子翻烂了志愿填报指南、参考学长学姐意见,各种途径打探,都想报一门好专业。

近些年,一门专业在填报指南上的曝光率越来越高,它就是——

葡萄酒专业


今天酒斛网为大家推出一期特别推送,聊聊这个神秘又有趣的专业。

(由编辑部葡萄酒专业毕业学姐特别拟写!)


首先请看一段VCR

Action

哈喽,大家好,你们的魔鬼编辑上线啦~

今天要向大家推荐一门有趣,有内涵,fashion且因特耐甚闹的专业

葡萄酒专业!

真正的专业之光,人生必学。

科技、人文多学科交融碰撞,

田间种植,车间酿造,酒款品鉴各款日常随意切换。

Oh my god!

这也太吸引人了吧,我的妈呀,选它选它选它!

Cut

导演:好了,拖走,换一个正常编辑过来。

第一次听说葡萄酒专业的人,一定问过这些问题:

居然还有个专业叫葡萄酒?

葡萄酒管够喝吧?

学这个专业肯定特高大上吧?

考试是不是比谁喝得多呀?

酿酒还用学?

酿葡萄酒我奶奶也会!

你们是不是一眼就能看出真假blablabla……

在很多人眼中,葡萄酒专业是这样的:

每天西装礼服出席上流宴会;

往返于各大产区游学;

顶级酒款随意品鉴;

日常就是逛逛古堡酿酿酒……

作为一个葡萄酒专业毕业生,笔者今天想和你聊聊真实的葡萄酒专业。

真的有葡萄酒专业?


国内不光有葡萄酒专业,而且还发展的非常好。

/作者提供

随着国内葡萄酒市场的发展,以西农,中农为首的一大批高校自90年代起先后开设了葡萄酒专业。

全国目前一共有超过20所大学都开设了此专业。

老大哥西北农林科技大学是国内第一个开设葡萄酒学院的大学,至今已有25年历史。这也是全亚洲第一个葡萄酒学院!

由西农学生发起的全国性高校社团组织“大学生葡萄酒联盟”也具有相当的影响力。

我们都学啥?


有些专业,看起来是学葡萄酒,私底下,啥都得学。

葡萄酒是一门涉及面很广的学科,杂糅了化学、生物、地理、历史、植物学、园艺学、鉴赏艺术等多领域内容。

公共课就不说了,单拎大家最好奇的专业课念叨一遍。

准备好了吗?预备~走!

酿酒葡萄品种学、葡萄酒工艺学、葡萄酒品评学、葡萄酒化学、葡萄酒工程学、葡萄酒微生物学、发酵工艺学、酿酒工艺学、葡萄酒分析检测、葡萄生态栽培学、葡萄病虫害防治、葡萄酒市场营销、葡萄酒法律法规。

对,没错,种植酿造、法律法规、市场营销,酒款品鉴,我们得样样精通。下得田地,上得餐桌,横跨文理,总之通通都是送命课。

这要是挨个念叨下来,估计得写到下礼拜。

(另一个编辑:停停停,你别吓跑学弟学妹)

此外,也常常有学生选择参加WSET二级、三级及其他葡萄酒课程来完善自身知识体系。

总之,你要是以为上课就是光喝酒,那可真是想多了!

我们喝酒,但不酗酒


但是!说出来不怕你羡慕,我们是真的经常可以喝到很多葡萄酒(当然,不是整天醉生梦死那种)。

吾日三省吾身,喝了吗?喝懂了吗?嘴麻了吗?

毕竟除了完备的知识体系,培养灵敏的味觉和嗅觉对学习葡萄酒尤为重要。

当然,品鉴课里等待你的不只是美酒,还有各种葡萄酒气味物质,比如醇类、酯类、有机酸、酚类、萜烯类、羟基化合物。

2-甲基丙醇(呈现苦杏仁味)这种名字我就多不写了,看的脑阔痛。

此外,葡萄酒社团活动各种大型酒展通常都被大家默认成是学校品鉴课之外的补习班。

/作者提供

回想当年,为了喝个酒展真的是历经九九八十一难。

一群人对着老师软磨硬泡请假去喝酒学习,到了酒展还要把自己装成葡萄酒从业者模样(因为有一部分酒展只面向进口商等从业者开放)。

总之,上课是理论,喝酒是实践,理论和实践要相结合才好。

种植酿造两手抓


除了品鉴课,另一项实践是撸胳膊挽袖子下大田。

园艺学院教授和酒庄种植师一起,联合教学。

剪枝、扦插、嫁接,叶幕管理统统拿下。

/作者提供

要是在葡萄园听到几声惨叫,你也别惊慌,估计是哪个姑娘在上病虫害实践课。

对于某些病害,还要在显微镜下进一步观察(密集恐惧症又得尖叫一遍)。

你说你们一个两个长得倒是挺艺术,祸祸起葡萄来可真是一点也不手软。图/作者提供

田间实习结束后,最激动人心的酿造实习立马安排。

葡萄,到位!

设备,安排!

葡萄哪来的?前面下地又不是白种的。

至于设备,各家学校早就把设备配齐啦!

图/作者提供

酿好的葡萄酒需要经过层层监测——挥发酸,二氧化硫,微生物含量等一系列指标。

合格后才能到达品鉴室进行品鉴打分。

之前那些问我什么时候能喝上我酿的酒的朋友们,你们的机会来了。

图/作者提供

当然,去酒庄参观学习是必不可少的行程。

图/作者提供

酒酿好后,也差不多就该毕业了。

四年说长不长,说短不短,几个葡萄生长季过后,大家也都奔向了不同的岗位。

有人去了酒庄成为酿酒师;有人选择做讲师,有人选择葡萄酒贸易,有人成了一名侍酒师;而我,选择做一名编辑,把我们的故事讲给你听。


有人问我们,爱葡萄酒专业吗?

爱!

学酒不后悔吗?

不后悔!

为什么这么坚定?

山河辽阔,人间星火,葡萄酒值得。

图/作者提供

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