首页 酒斛网

过去300年,酒杯的容量增加了7倍!| 葡萄酒杯进化史

王师傅 2019.09.02

剑桥大学的一项研究发现,在过去300年里,酒杯的容量增加了7倍,而且在最近20年里增幅最大。

可见,今天人们的“干杯”可是比古人所说的“干杯”要多7倍,更需要酒量啊!


使用大的酒杯对于销量是有帮助的,研究人员发现,使用更大的酒杯能使销量增加近10%

葡萄酒的历史如同人类文明的化石,从烂葡萄的自然发酵,到今天的工业化生产;人们对发酵的认识从“腐草为萤”“自然发生”,到今天对酵母菌的深入探索,一路走来都是文明的脚印。

而葡萄酒的载体:酒杯,它也在随着葡萄酒的变化而升级换代。那我们来看看历史上的人们是如何喝酒的吧。

材料的进化

木杯

——好看、但不好用

《霍比特人》的时候,我就被这一幕深深的吸引了,不是因为剧情,而是霍比特人他们手里的杯子!

厚重的木纹上面扎了三道铁箍,拿在手里活像是橡木桶的兄弟,如果在酒会上拿这样一只杯子来喝酒,想必我一定是最靓的仔。


比特人炫酷的木杯

在公元900年时,木杯曾被广使用。不过,木杯也存在一定的问题。首先,它不透光,很难观察酒液的颜色,酒放进去都一片乌色,是红是白都很难分清;其次,木杯容易藏污纳垢,不易清洗,也不卫生。

这两点都使得木杯的实用性大大降低,与其作为一个实用的工具,还是作为一个电影道具更合适。

兽角杯

——男人的浪漫

对于游牧民族的历史来说,没有什么比围着火堆,一边吃着烤羊肉,一边喝着酒更令人感到惬意的了。萨克逊人、蒙古人、格鲁吉亚人等都有使用这种杯子,直至今天仍然在用。

兽角杯

对于游牧民族来说,相比于杯子,兽角是更为易得也是更易于携带的器皿。

兽角杯有种独特的魅力,它那别样的野性美,充满着雄性荷尔蒙味道的浪漫,仿佛这一杯酒喝下去,下一秒就要奔赴沙场拼杀,快意恩仇,好不畅快。


1962年古巴导弹危机,翌年古巴领导人卡斯特罗访问苏联,时任苏联领导人赫鲁晓夫在格鲁吉亚用兽角杯招待客人。

而另一方面,兽角也是最早在教堂圣餐礼使用的器皿,直至公元700-800年,兽角在教堂被禁止使用。

Romer

——更早期的玻璃杯

这种杯子在德国与法国的阿尔萨斯具有很久的历史了,自罗马时代便一直存在。Romer一词源于拉丁文的“罗马”,用来纪念带来葡萄藤的罗马人,以及用这种杯子向神圣罗马皇帝敬酒。

这种杯子使用的玻璃较于今天的玻璃来说,材质比较粗糙,含有杂质较多,因此常呈现绿色。而制作玻璃的碳酸钾往往是通过燃烧森林获得,所以这种绿色的玻璃也被称为“森林玻璃”


绿色的Romer玻璃杯

阿尔萨斯出产的雷司令与琼瑶浆两大贵族品种白葡萄酒,曾经常使用这种杯子盛放,阿尔萨斯人认为这种杯子能更好的带出白葡萄酒的花香。


夜光杯

——独具中国风的酒杯

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”《凉州词》这一描述,坐实了“夜光杯”才是“葡萄美酒”的官方搭配。早在2000年前,甘肃酒泉就出产夜光杯。杯薄如纸,光亮似镜,在月光之下酒液光彩奇异。更增添的了一分“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名”的意境。

今天最为出名的酒泉夜光杯是由墨玉、翠玉打造,杯身呈墨绿色。


酒泉夜光杯

而夜光同样有使用白玉或翡翠制造,也有一说由玻璃打造。只是那时的玻璃造价不菲,不像今天如此寻常普通,玻璃器皿只有皇庭中才能见得到了。

唐代玻璃高足杯,学者认为其可能是“夜光杯”的原型

水晶高脚杯

——从威尼斯带来的传奇

在历史上,威尼斯的玻璃工业代表了全世界最高的水准。早在公元7世纪,威尼斯的玻璃器皿制造就初已见规模,而在中世纪是威尼斯玻璃业的黄金时期。

而与发达产业相反的是,制造玻璃的工人们却面临着高压对待,被禁止离开威尼斯:防止他们泄露技术秘密。

在长期的控制与压迫之下,有部分工人们被迫逃亡到了其他国家。


威尼斯玻璃工人《Venetian Glass Workers, 1880-1882》

现代的水晶高脚杯真正出现雏形,是在17世纪。而新的水晶高脚杯的工匠,很多工艺都可以溯源到威尼斯家族。


传统的玻璃主要成分是二氧化硅,而水晶玻璃的工艺改变了先前材料上的障碍:加入一定量的氧化铅,使得玻璃更容易塑形,让轻盈的高脚杯成为了可能。

传统的制作高脚杯方法采用人工吹制,通过一根长长的铁管,向模具中缓慢吹气,非常依靠工匠的经验和技术,这样才能保证杯壁薄且均匀。


吹制酒杯的工具

而现代工业所用的机器吹制法,虽然可以保证大批量生产需要,却仍然做不到人工吹制的轻薄。如今高端的高脚杯品牌如Zalto、Riedel仍采用传统的人工吹制制作。

尺 寸

葡萄酒杯的容量从18世纪的66毫升增加到21世纪的417毫升,2016/17年度葡萄酒杯的平均尺寸为449毫升


酒杯尺寸的进化

形 状

 为了美观,也为了香气  

葡萄酒杯的形状也经过了历史的变革,酒杯的形状不仅是为了美观,同时对于葡萄酒的香气也有很大影响。

2010年的一项研究指出,拥有大杯径比的杯子产生更为强烈的香气,这也解释了为何葡萄酒评鉴时要采用同样的标准ISO品酒杯,如果不然这会产生天然的不公平。

而香槟杯在此过程产生了更为特殊的变化。香槟自诞生以来,一直处于葡萄酒中的“贵族”地位。


最早的香槟杯,是采用笛型酒杯(flute),开口较大但是气泡容易消失。


香槟笛型杯

随后,19世纪30年代,一种碟形香槟杯(saucer)出现,它很适合宴会与自助餐,更受中产阶级的欢迎。但是对于气泡和香气的保护更少了。

香槟碟形杯

在20世纪30年代,今天我们所使用的郁金香型香槟杯(tulip)出现了,它像笛型酒杯一样,拥有修长的杯身,有利于观察上升的气泡,而聚拢的杯口有利于保护香气。


香槟郁金香杯 

酒杯承载的不仅是酒,而更是人们一直对美的追逐和渴望。

正所谓好马配好鞍,没有一款称心如意的杯子,是不是辜负了那些好酒了呢?



参考资料:

佚名. 酒泉夜光杯[J]. 环球人文地理, 2018(13).

思雨. 葡萄酒杯的千年“穿越”[J]. 酒世界, 2013(3):86-87.
Cheryll L. May, “A Seamless Web: Transatlantic Art in the Nineteenth Century,” ed. Marian Wardle (Cambridge Scholars Publishing, 2014), 173 (ill.).
Zupan Z, Evans A, Couturier D L, et al. Wine glass size in England from 1700 to 2017: a measure of our time[J]. Bmj, 2017, 359:j5623.
Cliff M A. Influence of Wine Glass Shape on Perceived Aroma and Colour Intensity in Wines[J]. Journal of Wine Research, 2001, 12(1):39-46.

版权声明:本文由原作者授权酒斛网发布或翻译,内容版权属于原作者,非经授权不得以任何形式转载或使用。申请授权请联系我们

微博评论

分享长微博

右键另存为下载到本地

分享长微博

分享到微信朋友圈

二维码由 Jiathis 提供

分享长微博
返回... 打开微信,点击界面右上角魔术棒,选择“扫一扫”,手机上打开后点击右上角分享