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重磅 | 上海米其林2020榜单发布,40家餐厅摘星!

北风和你呀 2019.09.20

2020上海米其林指南于今日(9月19日)下午15点在上海发布。

这是米其林指南在上海的第四年。

上海今年一共斩获50颗星,其中三星1家,二星8家,一星31家。

三星

Ultraviolet by Paul Pairet(UV)创新菜

二星

喜粤8号(汝南街)粤菜
御宝轩(黄埔)粤菜
L'ATELIER-Joel Robuchon 时尚法国菜
8½ otto e mezzo bombana
 
意大利菜
新荣记(南阳路)台州菜
雍福会沪菜
吉品轩 粤菜  升星
泰安门 创新菜  升星

一星

Da Vittorio 意大利菜 新上榜
ll Ristorante-Niko Romito 意大利菜
Jean Georges 法国菜
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 法国菜
艾利爵士时尚 法国菜
宝丽轩 粤菜 新上榜
成隆行蟹王府 沪菜  新上榜
大董(徐汇)中国菜
大董海参店(静安)中国菜
大蔬无界(黄浦)素食
斐霓丝 法国菜
福和慧 素食
家全七福(静安)粤菜
金轩 粤菜  新上榜
菁禧荟(长宁)潮州菜
莱美露滋 时尚法国菜  新上榜
老正兴(黄浦)沪菜
利苑(浦东新区)粤菜
利苑(徐汇)粤菜
鹿园(浦东新区) 淮扬菜  新上榜
鹿园(长宁)淮扬菜
迷上海 沪菜
明阁 粤菜  新上榜
南麓浙里(黄浦)杭州菜
苏浙总会 淮扬菜
唐阁 粤菜 降星
新荣记(南京西路)中国菜
逸龙阁 粤菜  降星 
雍颐庭 沪菜
甬府 宁波菜
玉芝兰 川菜  新上榜

UV仍然独踞三星榜单;二星餐厅数量维持8家不变(吉品轩、泰安门升星,逸龙阁、唐阁降星),在一星方面则有9家新上榜餐厅。

以下为详细信息。

三星餐厅

Ultraviolet by Paul Pairet(UV)创新菜

Ultraviolet by Paul Pairet(UV)



是的,这座上海第一神秘•订不到•吃不起餐厅又一次稳坐3星王座。

(额外说一句,自2017年起,UV已经连续3年入选世界50佳餐厅榜单)

提前3个月开放预订,每晚仅1席,10位幸运鹅,3份菜单,20余道珍馔,360°投影……

这是一场以食为名,沉浸于光、声与味的艺术大秀,甚至于到场的每一位宾客,也都是其中的艺术品。

一间不可复制的餐厅,一场不止取悦味觉的盛筵,其精妙只有在场的宾客才能真正理解,去感受吧,如果你订得到的话。

二星餐厅

喜粤8号(汝南街)粤菜
御宝轩(黄埔)粤菜
乔尔 • 卢布松美食坊 L'ATELIER-Joel Robuchon 时尚法国菜
8½ otto e mezzo bombana
 
意大利菜
新荣记(南阳路)台州菜
雍福会 沪菜
吉品轩 粤菜  升星
泰安门 创新菜  升星
喜粤8号(汝南街)



御宝轩(黄埔)


乔尔 • 卢布松美食坊 L'ATELIER-Joel Robuchon


8½ otto e mezzo bombana 




新荣记(南阳路)


 雍福会



吉品轩  升星



吉品轩是2019年新上榜一星餐厅,在今年更更上一层楼,斩获二星。

七分传统,两分创意,一分改良,十全十美!

泰安门  升星



蝉联三届一星餐厅的泰安门,此次获得升星。

泰安门主厨Stefan Stiller来自德国,极为注重菜品的时令性与创意,每隔几周就会进行菜单更新。

一星餐厅

Da Vittorio 意大利菜 新上榜
ll Ristorante-Niko Romito 意大利菜
Jean Georges 法国菜
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 法国菜
艾利爵士 时尚法国菜
宝丽轩 粤菜 新上榜
成隆行蟹王府 沪菜  新上榜
大董(徐汇)中国菜
大董海参店(静安)中国菜
大蔬无界(黄浦)素食
斐霓丝 法国菜
福和慧 素食
家全七福(静安)粤菜
金轩 粤菜  新上榜
菁禧荟(长宁)潮州菜
莱美露滋 时尚法国菜  新上榜
老正兴(黄浦)沪菜
利苑(浦东新区)粤菜
利苑(徐汇)粤菜
鹿园(浦东新区) 淮扬菜  新上榜
鹿园(长宁)淮扬菜
迷上海 沪菜
明阁 粤菜  新上榜
南麓浙里(黄浦)杭州菜
苏浙总会 淮扬菜
唐阁 粤菜 降星
新荣记(南京西路)中国菜
逸龙阁 粤菜  降星 
雍颐庭 沪菜
甬府 宁波菜
玉芝兰 川菜  新上榜

 DA VITTORIO


DA VITTORIO(上海)是由Cerea家族创建的意大利的老牌米其林三星餐厅亚洲首家分店(全球第二家,第一家位于瑞士),主厨由Stefano Bacchelli担任。

C位担当的海鲜与90%沿袭老店的分店菜单彰显了DV将意大利美食的精粹带到中国的初心。

此次DA VITTORIO SHANGHAI也是不负众望,成功拿下一颗米其林星星,打响了落地的第一炮。

ll Ristorante-Niko Romito


Jean Georges

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

艾利爵士

宝丽轩

成隆行蟹王府

大董(徐汇)

大董海参店(静安)

大蔬无界(黄浦)

斐霓丝

福和慧

家全七福(静安)

金 轩

暌违一年,今年的金轩重登米其林指南一星榜单。

作为正统粤菜的代表餐厅之一,金轩保持着粤菜对食材本味追求,同时也十分注重传统菜式的创新。

优质的食材,精湛的烹饪技艺,找准传统与创新的平衡点,也许正是这座餐厅摘星的秘诀

菁禧荟(长宁)

莱美露滋 Maison Lameloise 新上榜

这间蝉联米其林三星餐厅30年的勃艮第餐厅老店有着近百年历史。

去年七月,它在上海开设了全球首家分店。上海分店坐落于上海中心68层,称一句云端上的餐厅绝不夸张。

主厨由Yann Klein担任,秉持传统即创新的宗旨,Maison Lameloise(上海)力求给食客带来沙尼老店原味体验。

老正兴(黄浦)

利苑(浦东新区)

利苑(徐汇)

鹿园(浦东新区)新上榜

鹿园(长宁)

迷上海 沪菜

明阁  新上榜

南麓浙里(黄浦)

苏浙总会 

唐阁 降星

新荣记(南京西路)

逸龙阁  降星 

雍颐庭 沪菜

甬府 宁波菜

玉芝兰 新上榜


玉芝兰,打破你对川菜的固有印象。

玉芝兰由人称“江湖第一刀”兰桂均师傅创立,上海分店由兰师傅的高徒骆启龙师傅担任主厨。


▲ 玉芝兰 坐杠大刀金丝面

坐杠大刀金丝面,是玉芝兰的一道招牌。在川西几乎失传,由兰桂均师傅一手复原,整个面团不加一滴水,完全由土鸭蛋黄与面粉加入少许盐合成,反复坐杠压制,压出薄如蝉翼的面皮,一把大刀切出如发丝纤细的金丝面,配一碗清透的高汤。只消一碗,就能缠住食客的心。

历年榜单总览


米其林指南

从最初为提高轮胎销量编纂出的吸引人们开车出行的的吃喝玩乐攻略,到现在闻名世界的餐厅指南,米其林指南已经走过了119个春秋,

米其林指南标志评审:

米其林星级只与菜品有关,而用餐环境,服务水平等信息则通过餐匙图标来体现。而餐厅必须首先获得至少一副叉匙 标志,才有资格参与评星。

米其林指南一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。

所有的评级工作都由米其林公司评审员来完成,他们是米其林公司的全职员工大多具有顶尖酒店管理学院学习经历以及餐饮行业背景。
评审员们在匿名状态下造访餐厅和酒店,并和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账,他们根据五条标准对食物给出评判:
  • 盘中的食材

  • 准备食物的技艺水平和口味的融合

  • 创新水平

  • 是否物有所值

  • 烹饪水准的一致性

星级


三星   卓越的烹调,值得专程造访! 
二星   烹调出色,不容错过! 
一星   优质的烹调,不妨一试!


叉 匙



5个叉匙:奢华的传统风格(Luxury in the traditional style)

4个叉匙:至高的舒适享受(Top class comfort)

3个叉匙:十分舒适 Very comfortable

2个叉匙:舒适 Comfortable

1个叉匙:基本舒适 Quite comfortable

必比登


这一类别代表“评审员心中最经济实惠的美食”。

硬币


有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
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