首页 酒斛网

葡萄酒千千万,为啥起泡酒最危险?

北风和你呀 2019.09.26

众多葡萄酒里,起泡酒永远是最危险的一个。

不信你看。


刺不刺激?


像这样的车祸现场起码还能找到100个。

开起泡酒真的太太太容易出意外了,毕竟好几个大气压抵着的瓶塞才不是人畜无害的小白花,开瓶不慎的话,绝对的崩你没商量。

不信你再看。


起泡酒内部的气压是怎么来的?

一句话概括,就是在酿造过程中起泡酒里溶解了大量二氧化碳,从而在瓶内产生了压力。

至于二氧化碳怎么到了酒里这个问题,还要从酵母的工作内容和起泡酒的特殊工艺讲起。

众所周知,在葡萄酒的酿造过程中,酵母进行无氧呼吸分解了葡萄汁中的糖分,将其转化成酒精,同时还产生了二氧化碳少量能量


▲ 所以葡萄酒发酵时不进行温控的话温度会蹭蹭上蹿,面包、馒头发酵时也会松软多孔。

对,二氧化碳就是起泡酒里的那些泡。

我知道你们想问,既然发酵就能产生二氧化碳,那凭啥静止酒就没有起泡酒那么些泡?

因为静止酒的酿造过程中,绝大部分二氧化碳都已经在发酵过程中逸出啦~

不同于静止葡萄酒的一步到位,不管是使用传统法转移法或是罐中发酵法,起泡酒(包括香槟、Cava、Prosecco等一系列非人工加气起泡酒)的酿造都需要经历一个二次发酵的过程。

以香槟为例,在二次发酵的补液*过程中,酵母被重新补入基酒内,继续履行嘎嘎嚼糖,咣咣产酒精的义务,当然,不拿自己当外人的它们还开始喯儿喯儿的放“屁”(产生二氧化碳)。

补液*:为启动瓶中二次发酵,向已装瓶的基酒中补入由酒液、酵母、糖分、酵母营养剂以及澄清剂组成的的混合液。


密闭的环境下,酵母产生的二氧化碳无法逸出,只能溶解到酒液中,进而产生了气泡。


后来的事不用我说大家应该也都知道了,但是为了凑篇幅阅读体验还是想啰嗦两句。

转瓶吐泥二次补液(这次补的是调味液*)打塞封瓶包装,一瓶香槟就此完成。

调味液:调味液由酒液(瓶内相同酒液、或是其他存酒)和糖液(也可不添加)组成。


▲ 看看吐泥时这个冲击力

一瓶普通香槟的瓶内气压大约为5-6个大气压,据德国科学家研究表明,一瓶被剧烈震动过的香槟在开瓶瞬间,瓶塞冲出速度可达40km/h。

那都是带泡的,啤酒也会伤人喽?

对!没错,啤酒一样危险!

尽管啤酒内的气压远小于香槟,但这两个大气压依然不可小觑。

一个开不好,掀起的瓶盖,也足以伤害到你,更不用说夏季有些啤酒压不住火自爆,飞溅的玻璃片更是危险。

初中化学老师告诉我们:气体的溶解度随着温度的升高而减小,随着温度的降低而增大。随着温度的增高,二氧化碳逸出酒液,使瓶内压力增大,超出酒瓶承受范围就会发生爆炸。

如何安全正确的开起泡酒?

有人说,开起泡酒嘛,有什么难的,不就是喝前摇一摇?

如果你正逢值得纪念的人生大事件,在确保安全的前提下你可以选择这种庆祝式开法,否则还是建议你走正常流程比较好。

毕竟喝前摇一摇实在太过危险,搞不好是要挨打的。

其实用常规方法开起泡酒并不是什么难事儿,只要你掌握以下几步。

第一步,此前应将充分冰镇的香槟自冰桶中取出,用口布擦干并裹住瓶身下方去除瓶口的锡箔封帽,并从此刻起,用一只手的拇指按住酒塞(加块口布更安全)。将密封铁丝网上的螺旋丝逆时针旋转6个半圈,最好不要卸掉铁丝网(保留铁丝网更为安全)。

一定要冰!一定要冰!一定要冰!

除了更好的展现香槟的风味外,充分冰镇可以极大提高开瓶的安全系数!


第二步,轻轻拿起酒瓶,45°斜持,瓶口千万不要对着人。一只手的拇指始终保持压住木塞的状态,食指从侧面紧紧裹住木塞,其余手指握住瓶颈,另一只手握住瓶子底部。

千千万万不要对着人,否则,你可能会失去你的小可爱。



第三步,继续保持瓶身倾斜,缓慢转动瓶身(不要转瓶塞哦~),此时可以感觉到木塞正被瓶内的气压缓慢推动。当感觉到木塞松动即将冲出瓶口时,停止旋转,握住木塞的手指略微倾斜,缓缓将瓶内压力放出,此时你会听到“嘶”的一声,同时木塞也已经安全打开。



当当当当~恭喜你,一瓶起泡酒就开好了,尽情享用吧!

如果你觉得这样的开瓶方式还是不够帅,那也可以选择用香槟刀削开。

前期处理与常规开法一致。

香槟,冰透!

锡帽、铁丝网,去掉!

带上你的香槟刀,当然,如果你技术到位的话,带什么Zalto、Riedel、iPhone11、华为Mate30之类的也都行……

再找一个野湖空旷的地方!

当然,最重要的是要找准香槟瓶身的拼接线与瓶颈的交叉点,沿着瓶身弧度迅速滑动刀背并撞击这个交叉点。


速度要快,姿势要帅,重点是一定要下手找准位置,正确施力。 毕竟搞不好的话那可就……

耍帅一时爽,削坏火葬场。


无论选择哪种开瓶方式,最最重要的都是安全!

毕竟,喝酒是件令人开心的事儿,可别乐极生悲。 

版权声明:本文由原作者授权酒斛网发布或翻译,内容版权属于原作者,非经授权不得以任何形式转载或使用。申请授权请联系我们

微博评论

分享长微博

右键另存为下载到本地

分享长微博

分享到微信朋友圈

二维码由 Jiathis 提供

分享长微博
返回... 打开微信,点击界面右上角魔术棒,选择“扫一扫”,手机上打开后点击右上角分享