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这部B站9.6分番剧,看完第一集,我恶补了世界蒸馏简史……

嘎嘣儿脆 2019.12.03

这是一个非常非常长的前言:

一道神秘光线笼罩地球 ,全人类陷入石化状态。3700年后,拥有超人般头脑的天才少年与体力过人的大树先后复苏,决意用科学的力量夺回这个世界的千空带领好友大树,跨越200万年科学史,从石器时代开始重新构建现代文明……

这个堪称《鲁滨逊漂流记》Plus的故事来自知名日漫《Dr.Stone》*。

*《Dr.Stone》,中文译名《石纪元》,由稻垣理一郎原作,Boichi作画的漫画。2018年11月19日宣布动画化,由TMS Entertainment负责制作。2019年7月5日起每周五在TOKYO MX首播,全24话。

吃了朋友的这记安利之后,我在周末的晚上打开电视,准备就饭看番。

然鹅,在14分28秒钟后,我打开了电脑……

因为…



我就问一句,这是要逼死谁啊?

作为一个葡萄酒编辑看到这种场面,我能无动于衷吗?

我能!我太能了! 

编辑就不配安静的吃吃饭然后看个电视吗?

是的,不配。

简单说下剧情:外出探索环境的大树采回了野生葡萄,而此时千空也想到了用硝酸酒精溶液来破除石化封印的办法。为了获取酒精,两人用野生葡萄酿酒,还仿效美索不达米亚文明时期(3000多年前)人们使用的陶制蒸馏器来蒸馏……

虽然对于一个工科生而言,这段剧情有一丢丢问题,

比如,

酿造所使用的野葡萄还处于转色期,并没有达到最佳成熟度(当然,有糖份存在还是可以发酵获得一部分酒精的)。

动漫中的发酵过程极有可能产生杂醇,蒸馏酒精时,杂醇会一并蒸出,并不能得到单纯的酒精溶液。

后续剧情中提到复活液中添加的酒精是“不断蒸馏到极值的96%的酒精”。但是,酒精溶液的浓度达到95.5%左右时,水和酒精会形成共沸溶液,也就是说此时水和酒精无法通过单纯的加热来分离。即使尚未达到这个浓度,蒸馏出的酒精依然会带有一定的水分。因此,使用这种简单蒸馏器进行蒸馏根本不可能达到所需纯度。

硝酸酒精溶液通常用于腐蚀低合金钢等金相组织以观察晶界。

等等

但是!这并不影响我继续码字。

因为我被千空搭建的据说是美索不达米亚文明时期的陶制蒸馏器吸引了目光。


-----终于绕到正题的分割线-----

蒸馏技术发展史

蒸馏(源自拉丁语“destillare”,意为“滴落”)是一种热力学的分离工艺,是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同,通过升温使得低沸点部分蒸发后进行冷凝,以达到组分分离的过程。

对于蒸馏这一古老的技术而言,其本身以及蒸馏器的起源众说纷纭。

目前主流的说法为,蒸馏技术起源于公元前4000-3000年的美索不达米亚文明(两河流域)时期,但此时的蒸馏技术跟蒸馏酒并没有半毛钱关系,而是用于制作香料香精。

大约在公元前1810年的美索不达米亚平原,Zimrilim国王的香料厂每个月都通过蒸馏雪松、柏树、姜和没药来制造数百升香脂、精油和香料,用于涂抹尸身以达到防腐目的,此外也用于医疗、美容以及满足精神需求。


▲ 一种早期蒸馏器/作者:Roget J.和Garreau Ch.

公元前4世纪,亚里士多德在其《气象通典》(Meteorologica)中谈及了蒸馏的相关话题:“海水可以通过蒸馏制成饮用水,同样,葡萄酒和其他液体也可以通过蒸馏制成饮用水。”

公元前1世纪,在遥远的中华大地上,西汉海昏侯墓内葬入了一件灶上甗(yǎn)结构的青铜蒸馏器(2015年出土)。据考古人员研究表明,这一定程度上表明了此时的中国已有部分人掌握蒸馏技术(是否蒸馏白酒尚不可知)。

公元一世纪,希腊医生Pedanius Dioscurides在发现水银加热后累积在盖子上的凝结物时,又一次提到蒸馏这一概念。

尽管前人不断提及蒸馏概念,但使用并不断改进蒸馏技术的,是一群痴迷于炼制长生不老药和用贱金属炼金的炼金术士。

一部分史学家认为,公元3-4世纪犹太女Maria the Jewess(西方第一位炼金术士)或是埃及炼金术士Zosimos of Panopolis和他的学生Theosebeia(一说为妹妹)发明了蒸馏器。


▲ Maria the Jewess


▲ Zosimos of Panopolis,Theosebeia和蒸馏炉(左)15世纪《Codex Parisinus》手稿中记录的Zosimos所用蒸馏设备(右)

而另一部分则表示,直到公元8世纪,阿拉伯炼金术士Abu Musa Jabir ibn Hayyan设计了名为Alembic的蒸馏器才使得蒸馏变得简单,安全和高效。

公元10-11世纪,来自科尔多瓦的外科医师Abulcasis对蒸馏器进行了改进,并用酒与玫瑰水成功进行了酒精的蒸馏,这些馏出物也被后人认为是可以为饮者带来永生的“生命之水”。

此后的几个世纪里,尽管经历了螺旋冷却管的发明以及蒸馏技术的普及,但蒸馏酒的应用范围一直局限在医疗层面。14世纪中后叶,作为治疗黑死病的药物,蒸馏酒的消费被推上了一个新的高度。

而同期的中国已开始使用蒸馏法制酒(宋元时期10世纪-14世纪)。

《宋史》第八十一卷记载: “腊酒蒸鬻,候夏而出”。

元代李时珍《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元代始创其法,其法用浓酒和糟入甑,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸败之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米,或黍或秫,或大麦,蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓洌,盖酒露也”。

公元1526年(16世纪),Paracelsus首次使用了水浴(炼金术士称其为Balneum Mariae)稳定蒸馏液温度,防止在加热时发生爆炸,同时蒸气冷却系统也得以改进。16世纪末,蒸馏酒进入大众消费状态,成为欧美饮酒文化中的一部分。白兰地、威士忌、杜松子酒、伏特加和朗姆等烈酒逐渐登上历史舞台,走入人们的生活中。

公元1771年(18世纪),德国化学家Christian Ehrenfried Weigel将馏出物通过的导管置于装有水的管子内部,这就是我们现在看到的冷凝管的雏形。


▲ 笔者读书时在实验室搭建的简单蒸馏装置,红色框线框出装置为冷凝管,大家凑合看。

19世纪早期,在Robert Stein和Aeneas Coffey的努力下,早期柱式蒸馏器诞生,这意味着蒸馏操作几乎可以连续进行,且在成本上有所降低。

自此,在蒸流设备的不断完善下,蒸馏酒进入大规模生产时代。

现代蒸馏方式不全乎儿图鉴

壶式蒸馏


壶式蒸馏器是最古老的蒸馏器,结构也相对简单。由于壶式蒸馏器每次仅能少量提高酒精度,因此在蒸馏时须采用分批蒸馏法才能保证得到足够的酒精度。且每次蒸馏前,必须清理蒸馏器后才可重新装入酒液进行下一次蒸馏。

在第二次蒸馏时,左侧蒸馏壶中装入部分右侧橡木桶中的酒液(第一次蒸馏的馏出液)。

这次蒸馏出的酒液可以分为3个部分:

蒸馏头液(Heads):酒液中最容易挥发的成分,最先沸腾逸出。

蒸馏中心液(Heart):杂质含量非常低,可以用来酿制酒液。

蒸馏尾液(Tails):酒液中挥发性最低的成分,最慢逸出。

由于有害成分含量较高,因此蒸馏头液和蒸馏尾液不能被添加到最终的酒液中。

柱式蒸馏

柱式蒸馏器(Column Stills)是很高的垂直结构柱形容器,可连续操作,效率极高。

柱式蒸馏器内部均分为若干层,每一层被称为“盘子”。盘子上留有许多孔眼供酒液和蒸汽自由穿梭。

蒸馏启动时,酒精受热挥发,沿孔眼向上流动,每上升一层,就进行一次液化,此时挥发性低的成分(比如水分)就会向下流动。而上升的蒸汽穿过液体层时再一次沸腾,继而向上穿行。

因此,每一个盘子都在进行一次蒸馏,任意盘子的酒精浓度都高于其下一层。因此,在层数足够多的情况下,柱式蒸馏器可以蒸馏出几乎纯净的酒精。柱式蒸馏器可连续操作,效率非常高,这意味着能够连续不断地生产出新酒液。

中国白酒蒸馏工艺

固态发酵蒸馏法

以大米、玉米、小麦、高粱及谷类粮食等为原料,大多以纯种培养的菌种(曲料)为发酵剂,经过选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊粮→拌曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏等步骤制成的酒。

液态发酵蒸馏法

以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),通过串香或调配制成的白酒。

固液结合串香蒸馏法

也称串蒸工艺,即将液态发酵的酒醅或基酒放入蒸煮锅,并向串蒸器内填入固态香醅,通过蒸馏使得酒蒸汽穿过香醅并吸收其香气成分,进而达到增香的目的。

写在后面

合上电脑的那一刻起,我就开始骂自己,人真是应该有点*数,下次想选题真得掂量一下自己几两几钱,不能好死不死非要写这种选题……

容我爬回家喝一口续命酒……

管它咋的,活着写完,就是胜利,嚯酒庆祝!

有啥不好不对的地方还请大家多指正,我明儿出来挨打。

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