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德国,真•酒圈Elsa!关于它你还需要知道这些…

嘎嘣儿脆 2019.12.26

在全球葡萄酒生产的北部极限地带,藏着一个又美又飒的宝藏产酒国。

没错,说的就是德国!

嗯!我们超高冷的!


作为少有的能够生产天然冰酒的国家,德国堪称是真•酒圈Elsa。


德国葡萄酒产区的纬度范围大致在48.5-51°N之间,几乎是在世界葡萄酒种植区(南北纬30-50°)的最北限来回试探。

上眼看这张欧盟27国葡萄酒产区划分图(依据气候)。


▲ 依据气候差异,欧洲葡萄种植区被划分为A、B、C三个大区(C区涵盖四个次区)。其中A区最为冷凉,C IIIb区最为温暖。

除了南部略显温暖的巴登(大致气候与香槟、勃艮第类似)外,其余产区几乎全部都在最冷凉的A区。

尽管高纬度带来的冷凉气候给葡萄的成熟增加了难度,但同时也带来了漫长的生长季,夏季更长时间的日照也为葡萄的成熟提供了更多的可能。

*初中地理告诉我们:纬度越高,气温越低,但同时还告诉我们,在北半球夏季,也就是太阳直射北半球时,纬度越高,北半球白昼时间越长,南半球同理。

谁家风土没点山河大海是咋的?


没有什么产区是一条河罩不住的,如果有,那就两条!

实在不行,我们还有山河大海!

单纯从德国冷凉的气候来看,理论上葡萄的成熟会相对艰难。

但北大西洋暖流*以及河流带来的影响给葡萄的正常成熟提供了保障。

*北大西洋暖流:墨西哥湾暖流流经欧洲的部分。

莱茵河和易北河沿岸,是德国葡萄酒产区的聚集地。

河流蜿蜒曲折,侵蚀出河谷坡地,陡峭且朝南的斜坡是整个河谷最好的位置。

斜坡意味着阳光能够以接近垂直的角度照射在葡萄园上,相比平地上能够吸收更多的热量,南侧朝向则能够保证更长的日照时间,而河流除了能够反射阳光,其比热容大*的特点也在昼夜温差调节方面起着不可忽视的作用。

*初中物理告诉我们,水的比热容是4.2kJ/(kg·℃),空气的比热容约是1.03kJ/ (kg·℃),也就是说常温下水每升高或降低1℃吸收或放出的热量是空气的4倍左右。

土壤层面,陡坡上的土壤相对更为贫瘠,大多以板岩片岩等变质岩为主,深色的板岩较强的蓄热能力以及极强的排水性,同样影响着葡萄的生长与成熟。

值得一提的是,土壤的类型和风化程度也会影响葡萄对土壤中不同物质的吸收,进而对葡萄酒的香气与风味产生影响。德国多样的土壤类型造就了多样的葡萄酒风格。

姆们是白的多,但你丫说谁没红呢?


毋庸置疑,雷司令是德国葡萄酒的当家花旦,种植面积最大,品质也最为出色。

受气候条件制约,红葡萄(尤其是对于厚皮品种而言)在冷凉产区的表现并不像白葡萄一样出色。

冷凉产区的热量不足以让红葡萄果皮中单宁等酚类得到很好的成熟度,但这些热量恰好可以保证诸如雷司令等白葡萄不会因过度成熟进而保持新鲜的果味与酸度。

但自20世纪80年代至今的40年内,德国年均温上升了1.4℃,日益变暖的气候,使得一部分产区变得适宜红葡萄生长,诸如黑皮诺(Spätburgunder)、丹菲特(Dornfelder)、林伯格(Lemberger)等一众红葡萄的种植面积开始迅速扩大。

截至2016年,红葡萄的种植面积比例已由11.4%上升至34.1%,其中黑皮诺的种植比例翻了一倍多,一跃成为德国种植面积第三的红葡萄品种。

作为全德最温暖的产区,巴登产区的黑皮诺占据德国近半数的产量,这里出产的黑皮诺饱满浓郁,果香丰沛,矿物感十足。北部的阿尔产区则以出产优雅的黑皮诺闻名。

甜系还是盐系,这是个问题…


可盐可甜大概是除了冷凉之外,德国身上第二多的标签了。但在上世纪70年代时,这个标签一度写着可甜可甜。

1971年,德国颁布了一套葡萄酒分级法规:葡萄采收时成熟度(最低含糖量,以予思勒度°Oe)越高,对应葡萄酒的等级就越高。

基于这条法规,德国将PDO级别的葡萄酒划分为优质葡萄酒(Qualitätswein)和高级优质葡萄酒(Prädikatswein)这两个基本等级,而Prädikatswein下又细分为6个等级。

*各产区规定的最低予思勒度各不相同,但都为确定值。

*潜在酒精度为可转化糖分经完全发酵后能达到的酒精度,并非实际酒精度。

但这套分级系统意外将德国葡萄酒引向了“糖分即一切”的奇怪方向,甚至有酒农为了获得更高的等级,选用更易积累糖分的品种进行酿造。干型酒一度被逼退到边缘地带。

为解决这一情况,200余家酒庄自发成立的老牌民间组织——德国精品酒庄联盟(Verband deutscher Prädikatsweingüter,VDP)推出了一套分级系统将德国拉回了盐甜兼具的局面。

据数据显示,自1985年至2016年,德国干型酒的产量上升了30%,干型与半干型葡萄酒的产量已超过德国总产量的2/3。

VDP:想熬我这鹰,您得拿品质说话!


脱胎于VDNV联盟*,VDP联盟致力于推广干型葡萄酒,追求高质量、能体现顶级风土的葡萄酒。旗下约有200 余家会员,标志为一只身负葡萄的鹰。

*VDNV联盟:1910年,莱茵高、摩泽尔、莱茵黑森和法尔茨四个产区葡萄酒协会联合组建了德国自然酒拍卖商联盟(VDNV)致力于推广不使用额外手段(如糖强化)进行酿造葡萄酒。

想要加入这个联盟绝非易事。VDP联盟实行邀请制,酒庄无法自行提出“入会”申请,只有品质得到国际市场认可并被足够数量的VDP成员推举时,才可收到邀请。此外所有酒庄初次被VDP录取认证时需通过审核,之后每5年需经历一次严苛的复审。

VDP联盟规定,无论采收时最低糖含量为多少,只要做成干型,则统一降级到Qualitätswein级别。

产自特级园的干型酒可以标注GG,并且可以在瓶身加印GG加一串葡萄的logo,但仍归属Qualitätswein级别。

如果做成甜型,则按法律规定标注Pratikatswein中的对应等级。

此外,VDP还在2012年对葡萄园等级进行了重新划分,新增了特级园等级。

*2012年新增,受勃艮第的Grand Cru影响,消费者认为一级园并非最优质葡萄园,因而VDP在2012年增设特级园Grosse Lage,对一部分优秀一级园予以升级。

Sekt都廉价?瞧您内没见过世面的样子!


诚然,德国有一大部分Sekt都是用廉价的基酒(可能并不来自于德国本土)来酿造。

但这并不妨碍人们对更高品质Sekt的追求。


▲ 德国Sekt分级

在德国众多Sekt中,Winzersekt级别的Sekt品质最为出色,酿造要求也最严苛。

完全采用传统法,通常选用风土表现力最强的雷司令酿造,此外皮诺家族、霞多丽、以及一些芳香品种也可被用于酿造中。Sekt b.A.级别中也不乏采用传统法酿造的精品Sekt。

此外,为重新定义Sekt品质,VDP联盟也制定了针对Sekt的分级系统。


▲ VDP联盟针对Sekt的分级

尽管德国在世界葡萄种植面积面积排名上并不靠前,但这并不意味着德国酒没料。

多喝喝酒,多看看书,别低估德国,真的。

写在后面:

最近有点飘,又开始动笔写起了谈资系列。

但这篇稿子教会我一个道理,德国真的一点也不不不不不简单,当然酒是真好好好好好喝!

如果写的有崩瓜掉字或者不准确的部分。欢迎大神们评论区斧正~

资料与数据来源:Wines of Germany、www.vdp.de
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